- Age: Producto que se ha frito en aceite
- Buta: Carne de puerco
- Daikon; Rabano muy grande blanco y suave. Se vende en fresco o en conserva. Daikon oroshi se dice al nabo blanco rallado
- Dashi: Caldo preparado con hojas de kombu y katsuobushi
- Domburi: Recipiente de porcelna
- Gomashio: Ajonjoli tostado con sal marina. Se usa como condimento.
- Hakusai: Col china.
- Hangetsu giri; Corte que se practica en 2 fases, una primera longitudinal, por la mitad, y otra, a continuacion, transversal.
- Hasu giri: Corte en diagonal
- Hijiki: Variedad de alga de color negro con forma de hilos
- Ichio giri: Corte dado en cuados
- Katsuobushi: Bonito seco desmenuzado
- Koguchi giri: Picar fino en diagonal
- Konbu. Quelpo seco: Alga marina que se vende seca. Considerada la legumbre del mar, hay 12 tipos diferentes
- Kushi: Palillo de bambu
- Makisu: Mantel de bambu. Se usa para enrollar sushi o tortillas
- Mawashi giri: Corte en media luna
- Mijin giri: Picado fino de raices
- Mirin: Vino de arroz dulce. Se usa exclusivamente para cosinar.
- Miso: Pasta a base de soya fermentada. Puede ser roja (aka miso) o blanca (shiro miso). esta ultima mas suave. Segun el origen puede ser hatcho miso (de soya), mugi miso (de cebada) y de kome miso (de arroz)
- Mochi: Arroz dulce rico en glucosa
- Mushi: Preparado al vapor
- Nasu: Berenjena
- Panko: Pan rallado
- Ponzu: Salsa tipica de shabu shabu
- Ramen: Fideos de trigo de origen chino, tambien llamados chuka.soba, llegados a Japon a principios del siglo XX y que hoy en dia son muy populares.
- Sake: Bebida alcoholica obtenida por la fermentacion de arroz
- Sansho: Es la pimienta por excelencia en la cocina japonesa.
- Sen giri: Corte de rodajas diagonales y luego en juliana fina
- Shichimi: Tambien llamado “siente especias”. Incluye cascara de mandarina, semillas de ajonjoli, amapola y algas en pequeños pedazos. La version picante suele incluir sansho y jengibre
- Shoga susuke: Jengibre consercado en vinagre